Spargel: Nachhaltiger Anbau & neue Rezept-Ideen
In Deutschland liebt man Spargel. Im Schnitt isst jede:r hierzulande 1,6 Kilo – das ist eine ganze Menge wenn man bedenkt, dass das Gemüse nur von Mitte April bis Mitte Juni Saison hat. Auch das restliche Jahr über bekommt man im Supermarkt noch grünen Spargel, dieser ist dann jedoch aus Chile oder Mexiko importiert und hat damit einen großen CO2-Abdruck. Es lohnt sich also durchaus, in der Saison zuzuschlagen. Doch auch jetzt gibt es ein paar Dinge zu beachten.
Wie nachhaltig wird Spargel angebaut?
Spargel ist das Gemüse mit der größten Anbaufläche in Deutschland, 21.300 Hektar waren es im Jahr 2021. Das sind 17 Prozent der Gesamtanbaufläche für Gemüse im Freien. Geerntet werden die Stangen von Hand. Das Spargelstechen ist echte Knochenarbeit, für welche meist Saisonkräfte aus dem Ausland angestellt werden. Sie sind häufig schlecht bezahlt und werden in mangelhaften Unterkünften untergebracht. Eine Thematik, wegen welcher Spargelbauern immer wieder heftig in der Kritik stehen.
Bevor überhaupt Spargel gepflanzt werden kann, ist eine sorgfältige Vorbereitung des Bodens unerlässlich. Dieser Prozess dauert in der Regel ein bis drei Jahre, abhängig vom Zustand des Bodens. Ab dem dritten Standjahr werden die mit einer schwarz-weißen Folie abgedeckt. Diese spezielle Folie ermöglicht eine gezielte Steuerung der Bodentemperatur und damit des Spargelwachstums: Durch das Wechseln zwischen schwarzer und weißer Seite kann die Erntezeit gesteuert und eine kontinuierliche Ernte sichergestellt werden. Nachteil: Nur 40 Prozent der Folien werden recycelt. Die Umweltbelastung ist also beachtlich.
Nach sieben bis zehn Jahren geht der Ertrag dann deutlich zurück, das Spargelfeld wird abgebaut. Was wenige wissen: Bei grünem und weißem Spargel handelt es sich um dieselbe Pflanze. Doch grüner Spargel wird nicht mit der Folie abgedeckt und ist somit umweltfreundlicher. Durch Sonnenlicht bildet er außerdem Chlorophyll, mehr Vitamine und einen intensiveren Geschmack.
Neue Rezept-Ideen für grünen und weißen Spargel
Keine Lust mehr auf Sauce Hollandaise und Spargelsuppe? Hier kommen ein paar ungewöhnliche Ideen, wie du die aromatischen Stangen verarbeiten kannst.
- Gegrillter Spargel mit Erdbeersalsa: Kombiniere gegrillten Spargel mit einer erfrischenden Salsa aus frischen Erdbeeren, roten Zwiebeln, Minze, Limettensaft und einer Prise Chili. Diese süß-scharfe Mischung ist eine perfekte Ergänzung zum zarten Spargelgeschmack.
- Spargel-Pizza: Statt traditionellem Belag mit Tomatensauce und Käse kannst du dünn geschnittenen Spargel als Topping verwenden. Dazu passt cremiger Ziegenkäse, etwas frischer Basilikum und ein Hauch Zitronenschale.
- Spargelrisotto mit Safran: Gib deinem klassischen Risotto eine luxuriöse Note, indem du Safran und grünen Spargel hinzufügst. Die Kombination aus cremiger Risotto-Textur und dem frischen Biss des Spargels ist einfach unwiderstehlich.
- Spargel-Strudel mit Käse: Wickel grünen oder weißen Spargel zusammen mit würzigem Käse in hauchdünnen Strudelteig. Backe ihn goldbraun und serviere ihn mit einer leichten Senf-Dill-Sauce.
- Spargeltempura: Tauche grünen Spargel in einen leichten Tempurateig und frittiere ihn knusprig. Dazu passt eine würzige Aioli oder eine süß-saure Dipp-Sauce auf Basis von Sojasauce und Reisessig.
